天津餐飲原材料檢測(cè)要根據(jù)飯店或餐飲部制訂的食品原材料收程序與食品原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)供應(yīng)商發(fā)送的或由采購(gòu)員購(gòu)買的食品原材料質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)和總額，并將檢驗(yàn)合格的各種原材料送到倉(cāng)庫(kù)或廚房，并記錄檢驗(yàn)結(jié)果的過(guò)程。

      驗(yàn)收員做到嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情、誠(chéng)實(shí)認(rèn)真，他必須有豐富的原材料知識(shí)，了解原材料采購(gòu)規(guī)格，并熟悉飯店的財(cái)務(wù)制度。驗(yàn)收員辦公室和驗(yàn)收處應(yīng)盡量靠近驗(yàn)收臺(tái)，并接近食品原材料庫(kù)房。驗(yàn)收的設(shè)計(jì)要能讓驗(yàn)收員方便地觀察到每樣貨物的進(jìn)出。驗(yàn)收員要核實(shí)到貨的品種、數(shù)量是否與訂貨單相符。凡未辦訂貨手續(xù)的原材料不予受理。這樣可避免不需用的食品原材料進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

      驗(yàn)收員要檢查實(shí)物與訂貨單和發(fā)貨票上的數(shù)量是否一致，確保數(shù)量正確。質(zhì)量驗(yàn)收往往是關(guān)鍵的也是可能引起爭(zhēng)議的一項(xiàng)工作。驗(yàn)收員要不斷豐富自己的原材料知識(shí)和驗(yàn)收技能，在驗(yàn)收時(shí)，考慮到采購(gòu)員、餐飲經(jīng)理、廚師長(zhǎng)的意見(jiàn)。如果驗(yàn)收員對(duì)食品原材料的質(zhì)量有懷疑，就應(yīng)請(qǐng)有關(guān)人員幫助檢驗(yàn)，以免發(fā)生差錯(cuò)。